FePJuC Fermentation Peliculaires en Jus Clarifiés
Le vrai débourbage des vins rouges
Des vins plus sains et plus lisibles aromatiquement, structurellement stabilisés face aux dérives microbiologiques (en particulier Brettanomyces), permettant de réduire fortement — voire de supprimer — le recours aux intrants correctifs tels que le SO₂, au profit d’une approche biocompatible, écoresponsable, et pleinement orientée vers la révélation du terroir.
En 3 étapes
Bénéfices clés
Une lecture claire pour le grand public, et un cadre exploitable/industrializable pour les professionnels.
Lisibilité aromatique
Stabilité & sécurisation
Biocompatible & écoresponsable
Qualité consommateur
Industrialisation
Méthode
Le cœur de FePJuC : appliquer une logique de clarification pré-fermentaire au rouge, puis piloter l’extraction pelliculaire sur un jus clarifié.
Principe
Principe FePJuC : pressurage souple et continu après tri, transfert du mélange jus brut + pellicules + pépins au-dessus des cuves, séparation gravitaire (solides vs jus brut), débourbage du jus, puis réassemblage avec pellicules et pépins pour une vinification rouge traditionnelle sur milieu maîtrisé.
Stabilité & intrants
Milieu fermentaire clarifié et maîtrisé, limitant les dérives microbiologiques, en particulier Brettanomyces.
FePJuC agit en amont de la fermentation : suppression des causes, et non traitement des défauts a posteriori.
- Réduction ciblée du SO₂
- Abandon systématique du chitosane
- Fin des corrections microbiologiques curatives
L’élimination en amont du “ciment” constitué par les bourbes allège significativement le marc et améliore sa structure au cours de la vinification.
Résultats :
- Pas de réseaux préférentiels
- Écoulement des cuves en fin de vinification nettement facilité
- Réduction drastique des volumes de vins de presse (augmentation proportionnelle des jus de goutte)
Validations terrain
Premiers jalons publics (liste courte) — les détails techniques et les fiches d’essais sont disponibles sur demande.
Château Suau
La Baume (GCF)
Parnac
Matériel
Chaque équipement FePJuC est conçu pour s’adapter au débit spécifique et aux contraintes particulières de chaque cave.
Les solutions développées couvrent des capacités de traitement allant de 5 t/h jusqu’à 60 t/h et au-delà, selon les besoins, les configurations de chai et les objectifs de production.
Matériel & intégration chai
Équipements dédiés à la mise en œuvre de la méthode FePJuC, conçus pour une intégration industrielle et reproductible.
Exemples de configurations et débits
TB10
Jusqu’à 10 t/h
TB12
Jusqu’à 15 t/h
TB14
Jusqu’à 20 t/h
PRP 20
Pressoir continu — jusqu’à 20 t/h
Les modèles TB10 et PRP 20 constituent les équipements de démonstration de la gamme et correspondent aux plus petits débits actuellement proposés.
Pressoir continu à rouleaux (PRP)
Pressoir spécifiquement adapté à la logique FePJuC, permettant une gestion fine des flux et des fractions lors de la séparation jus / solides.
- Fonctionnement continu
- Déclinaisons selon les débits de cave
- Ecrase proprement les pellicules sans les déchiqueter
- Ecartement des rouleaux réglable facilement par molettes
- N'écrase pas les pépins grace à la particularité technique du revètement des rouleaux
- Intégration en amont de la fermentation
Pressoir continu à rouleaux (PRP 20)
Pressurage souple, continu et pilotable, immédiatement après le tri habituel, conçu pour alimenter la séparation FePJuC au-dessus des cuves.
Résultats process :
- Flux continu et stable
- Préparation optimale à la séparation gravitaire
- Maîtrise de la matière dès l’amont
Trieur en bout de ligne (TB)
Trieur conçu pour être inséré en bout de ligne, au-dessus des cuves, permettant une maîtrise précise des fractions solides réintroduites.
- Séparation fine des fractions
- Pilotage de l’extraction pelliculaire
- Compatibilité multi-configurations de chai
Trieur séparateur (TB 10 / 12 / 14)
Résultats :
- Pas de réseaux préférentiels
- Écoulement des cuves en fin de vinification nettement facilité
- Réduction drastique des volumes de vins de presse (augmentation proportionnelle des jus de goutte)
Mise en situation réelle – TB au-dessus des cuves
Séparation gravitaire directe au-dessus des cuves : dissociation immédiate entre phase solide et phase liquide.
FePJuC en situation réelle
Démonstration terrain : implantation au chai, flux réels, et lecture immédiate de l’intégration au-dessus des cuves.
Preuves & publications
Références accessibles publiquement + documents techniques sur demande.
Publications & références
Téléchargements
Dossier technique et documents associés.
Ressources
Contenus à vocation technique et/ou pédagogique, disponibles publiquement ou sur demande.
Kit “grand public”
Une explication simple (1–2 pages) : ce que change FePJuC, pourquoi c’est plus lisible aromatiquement, et ce que ça implique sur les intrants.
Le demanderKit “professionnels”
Dossier technique (process + points de contrôle + intégration chai + logique qualité).
Le demanderPrésentation générale – Comprendre FePJuC
Vidéo pédagogique : principes, bénéfices, et logique globale de la méthode.
FAQ
Questions fréquentes — version lisible grand public, mais sans perdre la rigueur.
Est-ce une méthode “bio compatible” ?
Qu’est-ce que FePJuC change concrètement ?
Pourquoi parler de stabilité vis-à-vis de Brett ?
Est-ce que ça remplace le SO₂ ?
Contact
Pour une démo, un dossier technique, ou un échange professionnel.